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見事な創造力 メニュー開発 日本料理 『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け 献立作成 遠藤十士夫 原価計算 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：10561233471
中古 ：10561233471-1 |
メーカー | 0eaaaa6 | 発売日 | 2025-04-11 06:23 | 定価 | 7280円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
和食の作品リスト
レディースの製品
◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。百味菜々 横山夫紀子 秋元茂 リブロポート 日本料理 京料理 高橋睦郎 田中優子 三宅一生 ルゥーシー・リィー 北大路魯山人 112108。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。H12-007 味覚の歳時記 SEASONAL DELICASY IN POEM。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。復刻版 平成元年 1刷 偲ぶ 与兵衛の鮓 家庭 鮓のつけかた 同 解説 小泉清三郎 吉野曻雄 主婦の友社。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。J12-021 裏千家懷石 序 千宗室 辻留 辻嘉一著 淡交社刊。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。I02-057 懐石傅書 点心 辻留 辻 嘉一 婦人画報社。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。伝承 茶懐石 鎌倉書房 木村淳郎 千宗左 千宗守。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。Ca-019/道新ポケットブック そばのいろは 北海道新聞社 1999年11月 粋に食するそばの味 論じてそばの奥を知る /L3/61125。外装に若干程度の使用感あり。Aa-251/BEST COOKING 漬けもの入門 2004年7月27日 24刷発行 発行所 主婦と生活社 即席漬けと当座漬け/L8/61125。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。吉兆 料理花伝/湯木貞一(著者),辻静雄(著者)。
9784751109533